～「JAL」国際線ビジネスクラスの機内酒～   新潟県産の酒造好適米「越淡麗(こしたんれい)」を100%使用し、低温でじっくり時間を掛けて醗酵されたこのお酒は、米の旨味が最大限に引き出されています。 果実のような華やかな香りと飲みやすさの中に広がる優しい旨味が特長のこのお酒。 純米大吟醸らしいキメの細かい上質な口当たりと、豊かな果実香が感じられ、 スッキリしたお酒だというのが最初の印象です。   しかし、鶴齢の持ち味は「米の旨味を残す酒造り」です。 ただスッキリなだけではなく、舌の上で味わって行くうちに旨味や酸味などが顔を見せ、 時折見える苦味も酒質全体を引き締めるアクセントとして機能しています。   喉越しのキレ味もとても上品で爽やかなお酒です。 豪雪地帯である新潟県の厳寒の気候と、巻機山を始めとした 山々から湧き出る豊富な名水、そして越後杜氏の技が造り上げた、 越後の風土を感じさせる王道の純米大吟醸。   淡麗辛口でありながら、淡麗旨口でもある「鶴齢　純米大吟醸」 贈り物としてもとても人気の高いお酒です。

一見したところ派手な装いも重厚さはあまり感じられませんが、 ひと口含めば馥郁（ふくいく）と調和した淡麗な味と香り、 喉ごしの後には豊かな充実感に浸れます。こ れこそが、八海醸造が目指す酒質です。     限定純米大吟醸「金剛心」は、そんな大吟醸造りに挑戦するため、 原料米の選定から始めました。特A地区産山田錦と、 日本一の米所として有名な地元六日町城内地区産五百万石の長所を 融合させるべく、両者の高度精白米の絶妙な配合と 大吟醸造りの手法を駆使して醸し上げました。 氷点下の条件で２年間おだやかに貯蔵熟成させたもので、 若すぎることもなく上品でまろやかに成熟しています。

雪中梅でおなじみの丸山酒造場が 初めて純米吟醸を発売！ 蔵元としてはここ数年純米吟醸の試作を続けてきたとのこと。 ようやく発売まで漕ぎつけたこの「美守（ひだもり）」。 期待していただいて間違いないお酒です。     【 地元産にこだわった"米" 】 「美守（ひだもり）」の使用米は、五百万石と越淡麗。 どちらも丸山酒造場の地元である塔ノ輪産の酒造好適米。 ワインで言うところの"テロワール"－生育環境を強く意識。 地元産の米を使い、蔵の敷地内から湧き出る井戸水で仕込む。   【 美守－ひだもり とは？】 雪中梅としては珍しく、特定名称以外の別名を付けています。 美守は、蔵の所在地がかつて冠していた古名です。 丸山酒造場の所在地である「塔ノ輪」は、縄文時代の古窯跡が残る東頸城丘陵の西端に位置することから、古くは夷守（ひなもり）とよばれていました。江戸時代に「美守（ひだもり）」と字を変え、明治以降は町村合併などにより美守村→三和村→上越市三和区、と所属する自治体が変わり、現在に至ります。   【美守－ひだもり－どんなお酒？ 】 上に書いた通り、美守という名前をつけることで、改めて地酒というものを見つめ直した酒であるとも言えます。 塔ノ輪産「五百万石」と塔ノ輪産「越淡麗」どちらも精米歩合は50％。 麹米を、丸山酒造場自慢の「蓋麹仕込み」で作っています。 なにしろ初めて世に出るお酒です。 雪中梅の丸山酒造場らしいやわらいかい甘さ、落ち着いた口当たりは守りつつ、50％精米の洗練されたスッキリ感、吟醸らしい香りも少なからず感じていただけます。     まだまだ製造・流通において試行錯誤の面も多々あると思います。