久保田　純米大吟醸（山廃仕込）　碧寿

蔵人自らが東条地区の田圃場に足を運び指名買いした田んぼで育った山田錦です。   当然ながら思い入れも強い尾瀬の雪どけ最強の1本です。 蔵にとっても特別な一本で、山田錦ならではの柑橘系果実を思わせる心地良い酸を纏った上品な甘味が特徴です。   純米大吟醸酒らしい品格を伴った滑らかな舌触りとキレの良い後口は誰もが納得の1本です。

リンゴの蜜や白桃を思わせるフルーティーな香りがグラスから立ち上ります。口に含むと柔らかな甘みが広がり、中盤から後半にかけて心地よい苦味のニュアンスが現れ、すっきりしたキレのある余韻へと続きます。華やかな香りとドライな味わいが綺麗に調和されています。

南部地方の米、水、気候、風土に根ざして醸される人気と実力を兼ね備えた定番純米吟醸のひやおろしです。   南部美人では、春にしぼった原酒を5度の冷蔵庫で低温貯蔵し、その年の呑み切りで最も評価の高い純米吟醸のタンクを選び、無濾過原酒のまま生詰めしています。   岩手県産の酒造好適米「ぎんおとめ」を麹米に用いて50％精米、掛米には「美山錦」を用いて５５％精米にて丁寧に磨き、9号系酵母にて仕込まれた純米吟醸の原酒を南部美人オリジナルのプレートヒーター急冷火入れして、その上質な香味を崩さずに秋までじっくりと寝かせています。   ★新酒時の新鮮でフレッシュな香味が、秋までじっくりと熟成されて、角の取れた円やかな風味と旨味を引き出し、穏やかで落ち着いた上品な酒質へと熟成しています。   純米酒としては香り高く、口当たり柔らかく、無濾過原酒ならではの旨味と酸味がコクを与えており、秋までじっくり熟成した円やかで深い味わいに仕上がっています。 秋の食材、上品な和食との相性が抜群です。