〆張鶴　純米吟醸　山田錦

車多酒造は白山水系の清冽な伏流水で能都杜氏四天王に数えられる「中杜氏」の技を受け継ぐ仕込みをしております。伝統的な技法である山廃仕込に天狗舞独自の技法を加味した造りに磨きをかけている蔵元です。     ＜Point> この酒は年に一度だけの出荷です！蔵の看板商品である山廃純米のひやおろし。   「ひやおろし」とは、冬場に仕込んだ清酒を、蔵の中でひと夏熟成させ、まろやかで、旨味がのってから出荷される旨酒のこと。   一年に一度この季節のみのお酒。   蔵の中の気温と、外気温が同じになる秋口に飲み頃のお酒に仕上がる事から「秋あがり」とも呼ばれています     食欲の秋、実りの秋、豊かな食材と「ひやおろし」で、この秋をお楽しみくださいませ。     ★味わいは特有の酸味と旨味が調和した、豊かでキレの良い香味を造りだしています。 天狗舞らしさ と季節ならではの味わいが楽しめる1本です。  

蔵人自らが東条地区の田圃場に足を運び指名買いした田んぼで育った山田錦です。   当然ながら思い入れも強い尾瀬の雪どけ最強の1本です。 蔵にとっても特別な一本で、山田錦ならではの柑橘系果実を思わせる心地良い酸を纏った上品な甘味が特徴です。   純米大吟醸酒らしい品格を伴った滑らかな舌触りとキレの良い後口は誰もが納得の1本です。

雪中梅でおなじみの丸山酒造場が 初めて純米吟醸を発売！ 蔵元としてはここ数年純米吟醸の試作を続けてきたとのこと。 ようやく発売まで漕ぎつけたこの「美守（ひだもり）」。 期待していただいて間違いないお酒です。     【 地元産にこだわった"米" 】 「美守（ひだもり）」の使用米は、五百万石と越淡麗。 どちらも丸山酒造場の地元である塔ノ輪産の酒造好適米。 ワインで言うところの"テロワール"－生育環境を強く意識。 地元産の米を使い、蔵の敷地内から湧き出る井戸水で仕込む。   【 美守－ひだもり とは？】 雪中梅としては珍しく、特定名称以外の別名を付けています。 美守は、蔵の所在地がかつて冠していた古名です。 丸山酒造場の所在地である「塔ノ輪」は、縄文時代の古窯跡が残る東頸城丘陵の西端に位置することから、古くは夷守（ひなもり）とよばれていました。江戸時代に「美守（ひだもり）」と字を変え、明治以降は町村合併などにより美守村→三和村→上越市三和区、と所属する自治体が変わり、現在に至ります。   【美守－ひだもり－どんなお酒？ 】 上に書いた通り、美守という名前をつけることで、改めて地酒というものを見つめ直した酒であるとも言えます。 塔ノ輪産「五百万石」と塔ノ輪産「越淡麗」どちらも精米歩合は50％。 麹米を、丸山酒造場自慢の「蓋麹仕込み」で作っています。 なにしろ初めて世に出るお酒です。 雪中梅の丸山酒造場らしいやわらいかい甘さ、落ち着いた口当たりは守りつつ、50％精米の洗練されたスッキリ感、吟醸らしい香りも少なからず感じていただけます。     まだまだ製造・流通において試行錯誤の面も多々あると思います。